豚の軟骨の煮込み
煮付け編
写真はクリックすると大きくなります。
|
今度は味をつけるために煮るので，出汁をまずとります。写真は 昆布出汁をとった後，鰹出汁をとってるところ。 |
|
とった出汁の中に，先ほど下茹でした肉を入れます。で，いったん沸騰させます。 |
|
写真は味付けに使った薄口醤油とみりん。薄口を使うのはあまり醤油
臭くならないようにですが，まぁ，作った後思ったのは，ちょっと
濃い口醤油も入れた方が風味が出たかも…ってことです。 分量は適当にいれてください。まぁ煮詰めるので，最初から 濃くする必要はないと思います。あと写真には出てませんが， 砂糖を幾分か入れた方が，いいようです。 |
|
写真は味付けに使ったスパイス類です。唐辛子のほかに，オレガノとか
クミンとか，ちょっと入れました。この辺は好みで，かえって
嫌になる人もいるでしょうから，お勧めはしません。 でこれらを入れて，しばらく煮込みます。だいたい仕上がりまで， 1時間半ほど煮ると見ておいた方がいいでしょう。 |
|
豚肉だけでは何なので，大根とこんにゃくをいっしょに煮込みます。
これは肉を茹でている途中でいれればいいのですが，
こんにゃくはともかく，大根は煮すぎると溶けるので，
仕上げの時間を考えて入れた方がいいです。 角を取った方がいい…という話は…大目にみてください(^^;)。 |
|
で材料を全部いれた状態です。あとはひたすらコトコトと煮ます。 途中で味などを確認してください。 |
もどる
はじめへ