豚の軟骨の煮込み

下ユデ編

写真はクリックすると大きくなります。

	どこの肉屋にも売ってるかどうかは不明ですが，豚の軟骨です。 とりあえず，解凍してあります。
	まず余計な脂肪とアクを抜くため軽く下ユデします。ここでは 水から茹でます。
	このように沸騰させるとアクが出ます。どうせ捨てるので このままで結構です。この状態で5分ほど沸騰させ，いったん 肉をあげてお湯は捨てます。
	次に二回目の下ユデをします。今度は1時間以上煮ます。 その際にお湯の中に焼酎を入れて煮ます。焼酎は今回は麦焼酎を 入れてますが，米焼酎の方が癖(臭い)がなくていいかも知れません。 沖縄では泡盛を入れるそうです。 で，「ちょっとでいい」と思うかも知れませんが，写真のように しっかりコップいっぱい入れましょう:-)。
	鍋に肉が浸るよりちょっと多めのお湯を入れ沸騰させ，さらに 焼酎を入れ，先ほど下ユデした肉を入れます。 写真は沸騰してるところですが，さっき一回アク抜きしたためか， はたまた焼酎を入れたためか，今度はアクが出ませんので，じっくり 煮てください。焼酎のせいか，ちょっと沸騰の泡の出方とか違います。 水蒸気で酔わないように(^^;)。
	1時間半ほど煮て，上げたところです。焼酎で煮ると柔く，かつ 冷めても固くなりにくいそうです。 固い軟骨が苦手な方は，もう少し煮てもいいと思います。 まぁどうせさらにまた2時間近く煮るんですけど。

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