カレーのレシピ(写真付)

先日知人のところでカレーを作ったら，写真をとってくれてたの で，前回のに補足する感じで，レシピ を再び書かせてもらいます。
補足なので基本的な材料などは前回の を参照して下さい。ただし今回の場合

• 量は4人前程度
• 具は，スペアリブ，海老，ししとう，アスパラ程度

である。

あと書いていて思ったが，前回のと材料を入れる手順等が異なっ てます(^^;)。まぁその程度のもんですから，あまり気にしないで 下さい(笑)。

作り方

今回使ったスパイスをとりあえず載せておきます。 こんな感じ。 ニンニク クミンシード コリアンダー カルダモン ジンジャー サンショウ トウガラシ コショウ 塩 ギー(油) ブイヨン などが見えます。
鍋を熱し，ギーを70cc程とかす．もっと多くてもいい．たっ ぷり使うこと。 もし，クミンが挽かれていないもの(シードという)であるなら ば，最初にクミンを大さじ1杯入れる(右写真)． クミンがはじけて良い香りが出るが，長くすると焦げるので， 続けてミジンぎりにした玉葱を全て入れる。
ニンニクやジンジャーが生のものを使うのであれば，ここで一 緒にすり下ろして入れる．スパイスもこの時点で，少し足す。
中火以下で，ひたすら炒める．段々油が上に上がってきて，全 体が濃い黄色になってくるまで(大体30分ぐらいかかるはず)．
肉(火を通す系の具)を入れ，一緒に炒める。
湯ムキをし，ヘタをとり，4つ程度に切ったトマトを鍋に全て 入れる．ミキサーがあれば，ミキサーでジュース状にしておいた方 が楽． 鍋の中でトマトをある程度潰す．(右写真) 中火にして鍋にふたをする． 5分程沸騰させると，汁気がかなり出てくるので，ブーゲガル ニ，月桂樹等を入れる．再び蓋をする． ここで，ヨーグルト(甘くないもの)やココナツミルクを少々 入れるという手もある:-)． ブイオンとかを，一かけ入れると，美味しかったりします:-)．
トマトを入れる前にスパイスを入れてもいいが，味が飛ぶの で，入れた後もスパイスを足す。今回は主にトマトを入れた後にス パイスを入れた。 入れる量は十分に。特にクミン，コリアンダー，カルダモン などは大サジのオーダで入れる。(右写真を参照)。 とにかく，コリアンダーとクミンはカレーぽさを出してくれ る割に辛くないので，風味を見ながら好きなだけ入れていい。
蓋をして，しばらく(5〜10分？)煮込み，トマトが崩れ汁が十 分出てきたら味見をしながら，塩，コショウ，サンショウ，トウガ ラシを入れる．辛いので少しずつ入れて，味見をすること． ここでカレー粉を小さじ1杯程入れると，かなりの誤魔化しに なる．
先に入れた，コリアンダー等のスパイスも物足りなければ再 び入れれば良い．
最後に，火が通りやすい，緑色野菜等を入れ，火が通ったら 出来上がり。
盛り付け例

写真撮影:新澤健一郎氏