さんま野宴とは?

さんま野宴とは，知り合い数十名(十数名か?^^;)で行われる さんまを食べるための野外宴会である。
毎年秋口になると，福島小名浜の魚港から刺身用さんまを宅急便で とりよせ，多摩川の河川敷の橋の下で食べる。もう4，5年やってるような 気がする。(^^;)。
今年は，9月15日の敬老の日に行われた。参加者は20名あまり。注文したさんまは 12kg程度，90匹ぐらいになるそうだ。

料理

というわけで，90匹を20名程度で食べるわけだから，一人4，5匹となる。 さんまは焼いて食うのがうまいが，当然4匹となると飽きる(^^;)。
故にこの集まりでは，毎年さんまを使った珍料理が現れる。
以下にそれを書く。わかるものはレシピもつける:-)。

炭火焼き

王道のさんま料理。単に炭火で焼いただけ。説明 不要ですね。スダチを搾ってかけ，醤油と大根下ろしで頂いた:-)。

刺身

これも王道。ただし新鮮なさんまが手にはいる場合。 今回は生姜，大蒜といろんな薬味があり舌を楽しませた。

寿司

説明不要ですね。

たたき

生の刺身を，包丁でたたいてミンチ状にしたもの。 ネギ，生姜，味噌等を入れ混ぜる

たたき(半生)

上記を軽く火を通しても美味しいようです。

甘煮?

ぶつ切りを，醤油，日本酒，砂糖を混ぜたたれで煮込む。 臭い消しに生姜のコマ切も入れる。

かば焼き(今年はなかった)

三枚に下ろした，さんまをソテーする。別に， 醤油，だし，酒を煮詰めて，片栗粉等でとろみを つけたたれを用意し，ソテーしたさんまにフライパンで 絡める。

つみれ汁(今年はなかった)

上記たたきをつみれ(肉団子)状にし，だし汁(というか 吸い物)に落とした物。生姜を効かせ，臭みを とるのがポイント。

イタリアンさんま(今年はなかった)

さんまを三枚に下ろし，オリーブオイルでソテー。 仕上げに，シーズニングハーブ，塩こしょうで味付け。 意外にうまい

ゴルゴンさんま

三枚に下ろした，さんまをオリーブオイルでソテー。 白ワインを少量フライパンで暖め，ゴルゴンゾーラ チーズを入れクリーム状になるまで暖める。 チーズクリームにソテーしたさんまを入れできあがり。 珍味系か(笑)。

今年の新登場はゴルゴンさんまと甘煮。イタリアンさんまは例年好評だったが， シーズニングハーブを忘れたので，今年はできなかった(^^;)。残念。
毎年新メニューが出る。来年はどうなるか?:-)

---

99 Sep. 16th

料理の目次へ戻る