もつ鍋のレシピを公開します．

既に関東ではほとんど見かける事がなくなったもつ鍋屋である． 福岡では昔から普通に食されているので，当然現在でも多くのもつ鍋屋が存在する．

私が関東でもつ鍋屋に数件行った感想では，関東にはうまいもつ鍋屋は無かった． これでは，定着する訳が無い．もつ鍋を作るには特別なテクニックはいらない． しかし二三注意する点はある．以下に私がもつ鍋を作る際のレシピを示すので 興味がある方は作ってみてはいかがでしょうか?

本場仕込み(嘘)博多風もつ鍋，醤油味．

1)材料12人前(そんなにいっぺんに作れんって?)．

• 牛もつ:1500g(これは割と具だくさんである) (シマ腸，ハツ，センマイ，ミノ等．比率的にはシマ腸が全体の3 分の1以上を締める方が本物っぽい)
• キャベツ:6玉程度
• ニラ:12把程度，多い方がうまい？
• ニンニク:2個？
• 鷹の爪:沢山(笑)
• 出し汁:

2)下ごしらえ

もつ鍋は下ごしらえが重要である．関東で食べれるもつ鍋のほとん どは下ごしらえが十分でないため，後味が悪かったりする．

1. まず買ってきたもつを軽く水で洗う．
2. 水を十分に切り塩もみをする．
3. 再び水洗いをし，塩を十分に流す．
4. 鍋いっぱいにお湯を沸かす．
5. 沸騰したお湯にもつを入れる．あまり一度に入れると溢れるので適 当に分けて煮る．
6. アクが沢山出てくるので，適当に取る．
7. 2，3分沸騰させてお湯を捨てざるに上げる．
8. 全てのもつを十分なお湯で煮てアクを抜く．

• 煮たもつを食べやすい大きさに切る．硬いので小さく切った方が食べやすい．
• キャベツを適当な大きさに切る．5cm四方程度か？
• 韮を適当な大きさに切る．5cm程度か？
• ニンニクをスライスする．
• 鷹の爪を5mm程度の大きさに切る．
• 出し汁を作る．今回は怠慢して，素麺の濃縮出しを濃い目に薄めて使うつもり，

3)作る．

おそらく一度には3〜4人前程度しか作れないと思う．そのつもりで 書く．

1. 出し汁を鍋に張る．小量でいい．大体500cc程度か？
2. 火をつけ，もつを入れる．量は一回あたり茶碗いっぱい程度か？
3. スライスしたニンニクと鷹の爪を入れる．ニンニクは多い方がうまい．鷹の爪は適当．
4. キャベツを入れる，一回あたりの量は4分の1玉程度．ケチってはいけない(笑)．キャベツで鍋が溢れる程度が好ましい．
5. 上に韮を乗せる．2分の1把程度．
6. 沸騰して来ると，下からキャベツがしんなりし来るので，上から押 える．それと同時にキャベツから出た汁で，水位が上昇する．汁が ひたひたになった頃にかき混ぜ，上に乗っている韮にも火を通す． これらの所要時間は5分以上10分以下という所か？あまり煮過ぎる とまずい．
7. 全体のキャベツと韮がしんなりしたら，みんなで注ぎわけ食べる．
8. 空になったら，再び出しを張り作る．これをずっと繰り返す．
9. もつ鍋に飽きてきたら，その残り汁に，チャンポン玉，もしくはご 飯と卵を入れて仕上げるのが，風流である(笑)．これで満足腹いっ ぱい．．